在加工草莓粉的喷雾干燥过程中,选择合适的助干剂至关重要。由于草莓是一种含糖量较高的水果,其含糖占总固形物的80%左右,直接使用含糖量较高的果浆进行喷雾干燥难度较大。因此,通常需要在果浆中添加助干剂来改善喷雾效果。
不同的助干剂对喷雾效果的影响不同。可溶性淀粉和乳清粉作为助干剂的效果不佳,主要原因是它们的水溶性较差,导致喷雾干燥形成的液滴大小不均匀、含水也不均匀,大液滴干燥不彻底。另外,由于助干剂不能完全溶解,导致包埋效果差,草莓浆中含糖高的固形物直接喷出而不能完全干燥或形成粘壁。
相比之下,B-环糊精和麦芽糊精的水溶性好,形成的小液滴均匀,能够起到很好的包埋效果。这使得液滴能够均匀干燥成粉,不粘壁,效果更佳。因此,B-环糊精和麦芽糊精都可以作为合适的助干剂选择。
综上所述,在加工草莓粉的喷雾干燥过程中,选择水溶性好、包埋效果好的助干剂是关键。B-环糊精和麦芽糊精是合适的助干剂选择,能够改善喷雾干燥的效果,提高草莓粉的品质和产量。通过合理的助干剂选择和喷雾干燥工艺的优化,可以进一步提升草莓粉加工的效率和品质,为食品工业的发展提供有力支持。